仲本 文子 「お魚レシピ伝道師」になるため、魚のさばき方を漁師さんたちに習って実践した。前回は最も一般的な「三枚おろし」を紹介したが、今回はフライなどに使われる「背開き」を動画で紹介する（紙面は毎月第４木曜日掲載、ウェブ版は毎週木曜日更新）
今回挑戦したのはフライなどにするための「背開き」。前回の「三枚おろし」と違うのは、事前に頭を落としてウロコをとっておく必要があると言う事だ。下処理をした後に背中から包丁を入れて開き、内臓を洗ってから最後に骨を落とす。
アジやグルクンなど、魚のフライは子供も大人も大好き！ 挑戦してみよう。動画もあるよ！
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