琉球新報社 
東道盆（トゥンダーブン）」で、新年の御取持（ウトゥイムチ）（おもてなし）を。松本料理学院学院長の松本嘉代子さんは、琉球王朝時代に、来賓の接待に使われた宮廷料理「東道盆」を、沖縄の伝統的な正月料理として提案する。盆がなくても、家にある器で盛り付けると祝い肴（ざかな）になる。１０日の第５８２回新報料理講習会で調理実演した７品から２品を紹介する。
東道盆は来賓をもてなすための器で、酒宴に使われた。琉球漆器で作られた器の外側は丸形、四角、六角、八角と偶数で、五、七、九の奇数に区切られた中側に料理を盛る。器そのものと、盛り付けられた料理も含めて東道盆と呼ばれている。
東道盆は、食紅と飾り包丁で鮮やかに仕上げた「花いか」を中心に配し、豚肉と魚のすり身で作る「肉かまぼこ」、魚のすり身にカラシナの絞り汁を加えた「からし菜入りかまぼこ」、豚肉を黒ごまで包んで蒸した「ミヌダル（黒肉）」などを盛り付ける。
「昆布巻き」のコンブは慶（よろこ）び事に使われる食材で、「ごぼうの肉巻き」はゴボウが土深く植わっていることから「根付く」「安定」という意味も込められているという。「田芋のから揚げ」は、水田で親イモに子イモが成る様子から、子孫繁栄をもたらす縁起物として行事で食べられることが多い。縁起物の料理を、家族の無病息災を願って１年の初めに食すのもいい。
松本さんは「東道盆は、縁起物の食材が入っているだけでなく、タンパク源の豚肉はビタミンＢ１を多く含み、食物繊維やミネラルの多いコンブ、ビタミンＥなども取れるゴマなど栄養がバランス良く取れ、非常に優れた献立になっています」と話す。
東道盆を正月料理として提案する理由の一つに、次世代に正しく琉球料理を継承したいとの思いがあるという。「その土地で取れた産物を、その土地の料理法で食すことを『土産土法』と言います。結局これが一番体に優しい。琉球料理がクスイムン（薬膳）と呼ばれるゆえんでもあります。この先も、沖縄の大事な食文化を若い世代につなげていくことが、伝統をつくることになるのだと思います」
松本さんは、東道盆がない場合でも、陶器や漆器、ガラスなど沖縄の器に盛り付けるだけで、立派な正月料理になると提案する。見た目にも美しい東道盆の料理を、試してみてはいかが。（新垣梨沙）
からし菜入りかまぼこ
【材料１本分】
・からし菜…２／３束
・魚のすり身…（正味）３００グラム
・水溶きかたくり粉…適量
【作り方】
（１）からし菜は葉の部分だけをつんでフードプロセッサーにかけ、さらしの布巾に包んで絞り、青汁を作る。
（２）すり鉢に魚のすり身を入れてよくすり、（１）の青汁を少しずつ加えて調整する（必要に応じて水、みりん、卵白、水溶きかたくり粉を加える）
（３）（２）のすり身を巻きすで巻くか、かまぼこ形に形づくる。蒸気の上がった蒸し器に入れて１５～２０分ぐらい蒸す。
（４）（３）が冷えたら１センチの厚さに切って盛り付ける。
ミヌダル（黒肉（クルジシ））
ミヌダル（黒肉（クルジシ））
【材料（１０枚分】
・豚ロース…（８ミリ～１センチ）１０枚
・黒ごま…１００グラム
・砂糖…大さじ３
・しょうゆ…大さじ４
・みりん…大さじ１
【作り方】
（１）黒ごまは香ばしく炒って乾いたすり鉢に入れ、油が出るまでよくすりつぶす（またはフードプロセッサーにかける）。
（２）（１）に砂糖、しょうゆ、みりんを加えてさらに混ぜ合わせ、ごまだれを作っておく。
（３）豚ロースは５～８ミリの厚さに切り、（２）のごまだれの中に２時間ほど漬け込んでおく。
（４）蒸気の上がった蒸し器に、使い捨ての紙を敷き、（３）の黒い肉を重ねないように並べて、中火で１５～２０分くらい蒸す。
（５）（４）の表面が乾いたら食べやすい大きさに切って供する。
