昆布の消費低迷、全国１０位に　煮込みに手間…敬遠？ - 琉球新報

社会

昆布の消費低迷、全国１０位に　煮込みに手間…敬遠？2006年2月3日

１世帯あたり年間こんぶ消費数量の推移

　沖縄の昆布消費量が落ち込んでいる。指標となる那覇市の一世帯当たり年間消費量は、１９８６年は１２３２グラムで全国１位を誇っていたが、２００４年には５６６グラム、全国１０位にまで低下した。専門家は「煮込みに時間のかかる昆布料理が敬遠されてきているのでは」と分析している。
　昆布はミネラル成分や繊維質などを多く含み、健康食材として高く評価され、郷土料理に欠かせない「長寿食」の一つとも言われている。２０００年に県内男性の平均寿命が４位から２６位に急落した「２６ショック」の背景には、脂質を取りすぎる食の西洋化があるとされる。郷土食材の代表である昆布の消費量低迷は、沖縄の長寿に影響を与えているとも言えそうだ。
　これまで沖縄は「昆布は採れないが、消費は日本一」というのが定説だった。１９８６年の国の家計調査によると、最も消費量が多かったのは那覇市だったが、８９年には富山市、盛岡市、青森市に抜かれ４位。９５年は５位、９８年は６位と徐々に順位を落とした。
　全国平均の消費量も徐々に減少しているが、那覇市はそれより減少幅が大きいのが特徴。８６年には全国平均６４１グラムの２倍近くを消費していたが、０４年には平均値をやや上回る程度にまで落ち込んでいる。
　沖縄の昆布消費減の背景について、海邦総研の伊波貢経営企画部長は「若い世代の郷土料理離れと行事食の衰退などから、一般家庭における消費が減少していると考えられる」と分析。
　西大学院の西大八重子学院長は「昆布は時間をかけて煮込まないといけない。今の家庭では料理に時間をかけなくなっている。煮込み料理が少なくなったのも一因では」とみる。「昆布は栄養のバランスがとれた食材。沖縄の伝統料理には欠かせない。県民全体で昆布料理を引き継いでいかなければ」と、昆布離れに危機感を示している。

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