お鍋の定番　ミニ白菜を育てよう　やさしいやさい

ミニ白菜の育て方

漬物から鍋物までひっぱりだこの白菜。
プランターで育てられるミニ白菜は
家族の夕食にちょうどいいサイズです。

監修・徳元佳代子　撮影・屋比久光史　イラスト・漢那瑠美子
商品協力・新海一（ミニ白菜）、よへな種苗店（種）、カインズFCあがり浜店（栽培資材）

冬に食べたい定番のお野菜

どんな料理にも使えて
飽きのこない白菜は
ベランダでも栽培可能。
水はけには気をつけて！

気になる白菜の栄養価

白菜はあっさりした味もあってか、栄養価の高いイメージはありませんね。しかし、ビタミン類のほかミネラル分や食物繊維を含んでおり、血圧を調整する働きをするカリウムは１００g当たり２２０mgとキャベツよりやや多め。カロリーも１００gあたり１４kcalと低いので、ダイエット時にもオススメの野菜です。

寄せ鍋や漬物など冬の食卓には欠かせない白菜は、中国北部が原産地の野菜です。７世紀ごろにカブと漬菜（チンゲン菜や小松菜など）が交雑したことで生まれ、１０世紀ごろには中国で栽培が始まっていたようです。

多くの品種がありますが、大きく分けると結球型、半結球型、不結球型があり、流通量が多いのは結球型の白菜です。日本で広まったのは、日清・日露戦争に出征した兵士が、中国や朝鮮半島で結実した白菜を持ち帰ってからだといわれています。その後１０年ほどは半結球の白菜しか作れませんでしたが、１８９５年に野崎徳四郎氏により国内で初めて結球白菜の栽培が成功しました。

キャベツや小松菜、大根と同じアブラナ科の野菜ですが、味が淡白なことから和・洋・中いろいろな料理に活用できます。栽培中は青虫やコナガなどの害虫から守るために防虫ネットをかけ、日当たりの良い場所で育てましょう。水はけが悪いと腐りやすくなるため、時々ネットを外し、土が乾いてから水やりをし、結球するまでは追肥を忘れないようにしましょう。

一度に収穫できた時は外葉をつけたまま乾いた新聞紙でくるみ、冷蔵庫に立てて保存します。カットしたものは芯のおしりに切り込みをいれ、中心部分から先に食べると、うまみ成分グルタミン酸が全体に回り、最後までおいしく食べられます。

１　種まき
プランターに鉢底石を敷き、配合土を高さ８分目まで入れ、湿る程度の水をかける。株間２０㎝の穴を３カ所開けて種を２～３粒まき、土をかけたらたっぷりと水をやる。発芽するまでは軽く防虫ネットをかける。

２　間引きとネットかけ
本葉が２～３枚になったら、しっかりしたものを残して間引きする（間引きした苗は別鉢に植え補植用に利用）。支柱をUの字に曲げてプランターに刺し、防虫ネットをかける。

３　追肥
本葉が８～９枚になった頃に、１株に対し３gほどを追肥し、その後も肥料切れを起こさないように２週間に１度追肥し、そのつど土を足して育てる。

４　収穫
４０～４５日ほど経ち、球の頭の部分を押して固く結球していたら収穫する。

白菜と肉団子のスープ

白菜とお肉のうまみがマッチ！
一晩おくと味がしみ込んで
さらにおいしさUPです！

材料
（４人分）

ミニ白菜…１株（６００g）
緑豆春雨…８０g

スープの材料

ニンニク（みじん切り）…１０g
ショウガ（千切り）…１０g
ごま油…適量

かつおだし…１５００ml
固形チキンコンソメ…２個
塩…小さじ２

豚ひき肉…３００g
玉ねぎ（みじん切り）…１個分（２００g）
ニンニク（すりおろし）…１０g
ショウガ（すりおろし）…１０g
かたくり粉…大さじ２
塩…５g

作り方

① ボウルにAの材料を入れてよくこね、一口大にして丸めておく。
② 白菜は芯と葉を分けてざく切りにしておく。
③ ごま油（分量外）を熱した鍋にスープ用のニンニク、ショウガを入れ、香りが立ったらBと白菜の芯を加え沸騰させる。
④ ③に①、春雨、白菜の葉を加えてひと煮立ちさせ、最後にごま油少々を回しかける。