たべる

日本料理寿司しゃぶしゃぶ古今（ここん）　那覇市曙

2018年09月07日

南部

「しゃぶしゃぶランチセット」（1980円税別）。プラス500円で肉を県産の「もとぶ牛」に変更可能です

「しゃぶしゃぶランチセット」に含まれる小鉢。お店では「開運箱」と呼ばれています

那覇市曙に本格和食を楽しめるお店があるのをご存知でしょうか。「古今」は世界中で日本料理人としてのキャリアを磨いてきた知名定一さんがオープンしたお店。

写真の「しゃぶしゃぶランチセット」は1980円（税別）で肉、野菜はもちろんのこと、数種類の小鉢が味わえるぜいたくなセットメニュー。食材は知名さんがこだわりを持って選んでいるので安心です。

しゃぶしゃぶは、シンプルながら牛肉や野菜の風味が感じられるのが魅力。昆布だしでさっと火を通した牛肉は口に入れればその軟らかさに思わず笑みがこぼれます。しゃぶしゃぶと比べても見劣りしないほど作り込まれた小鉢類も本格的。ぶり大根やちらしずし、焼き魚などしっかりとだしのうまみが感じられます。

天ぷらは県産のスパイス「ヒハツ」をブレンドした塩でいただきます。濃厚な味わいのザル豆腐蒸しとくるみ豆腐も絶品。ディナーでは懐石料理や新鮮なネタを使った握りずしも楽しめますよ。

18歳で料理の道に進んだ知名さん。バブル期の東京やオランダ、ドバイ、アフガニスタンなどで料理人としての経験を積んできたそうです。お店を訪れれば、知名さんが各国で経験したスケールの大きな話を聞けるかもしれません。