「琉球料理」の記事一覧
琉球料理を高校生に伝授 糸満で伝承人講座 3品調理実演、菓子も紹介
【糸満】糸満市のくくる糸満で12月24日、琉球料理伝承人講座があった。読売新聞社と沖縄美ら島財団が主催する「沖縄未来コンサバターズ」の一環。琉球料理伝承人で沖 ...
メニューは琉球料理伝承人のランチのみ 国際通りに「くにんだ」開店 現代的な空間で「うとぅいむち」提供
琉球料理伝承人らが手掛けるランチメニュー一品のみを提供する琉球料理店「くにんだ那覇本店」が12日、那覇市の国際通りにオープンする。沖縄の食文化の進む道を探る意 ...
琉球料理、給食で楽しく 那覇みらい支援校 伝統漆器に盛り付け
那覇市の県立那覇みらい支援学校で9月21日、毎月第3木曜の「琉球料理の日」に合わせ、琉球漆器に盛り付けた琉球料理の給食があった。半嶺満県教育長らが同校を訪れ児 ...
「琉球料理店」沖縄県が認証、その条件は? キーワードは「5、5、5」
琉球料理の普及・提供を推進し、魅力や価値を分かりやすく情報発信することなどを目的に、県は今年から「琉球料理が味わえる店」の認証制度を開始した。県内で5年以上営 ...
大阪出身・小長麗史さん、琉球料理の修業に熱 「味伝え沖縄に恩返しを」 保存会理事も期待
2023/07/20
#琉球料理
琉球料理の習得に励んでいる大阪府出身の小長麗史さん=3日、那覇市久米の琉球料理店「酒膳眞榮田」 【那覇】琉球料理の後世への継承が課題となっている中、琉球料理の ...
「琉球料理の復活」で沖縄を元気に ユネスコ遺産登録を目指しシンポ 身近な食材で作ってみて
2023/05/01
#なはーと
琉球料理を紹介するシンポジウム登壇者ら=30日、那覇市久茂地の那覇文化芸術劇場なはーと小劇場 「琉球料理ユネスコ無形文化遺産登録をめざして!」と題し、第1回シ ...
ミシュラン「一つ星」の名店でシェフ 宜野湾出身の久高さん、本場で技磨く 沖縄の味をフランスにも<夢かなう>
フランスのレストランでシェフを務める久高章郎さん(本人提供) 宜野湾市出身のシェフ久高章郎(ふみお)さん(58)が務めるフランスのレストラン「ラ・ターブル・ブ ...
保存食「ハンチュミ」ってどんなもの?【島ネタCHOSA班】
2022/11/22
#島ネタCHOSA班
ネットで読んだある記事で、「ハンチュミ」なる沖縄料理が紹介されていました。保存食のようですが、私は初めて目にする名前です。どうやら県内でもあまり知られておらず「 ...
豚足=テビチじゃないの⁉ 本当の意味は「煮込み」、「足テビチ」の誤用が定着
2022/10/02
#島豆腐
三枚肉が入った本来のテビチ(ウティビチ) 「テビチの煮付け」に「テビチそば」。沖縄では豚足を指す言葉として「テビチ」が定着しているが、実はしまくとぅばの「テビ ...
琉球料理のユネスコ文化遺産登録へ、名称を「琉球料理ユネスコ無形文化遺産登録推進委員会」に変更 新体制、会長に新垣慶子・沖縄大准教授
2022/08/23
#ユネスコ無形文化遺産
玉城デニー知事(右から3人目)と面会するユネスコ無形文化遺産登録推進委員会の新垣慶子委員長(同4人目)ら=23日、県庁 琉球料理や泡盛の無形文化遺産登録に向け ...
本格的な日本・琉球料理をボリビアで 那覇で2度の料理修行 金城晃アレックスさん
2022/05/30
#ボリビア
沖縄調理師専門学校で調理を学ぶ金城さん 「ボリビアで本格的な琉球料理と日本料理、そしてボリビア料理も楽しめる店を持ちたい」と話すのは、金城晃アレックスさん(2 ...
きょうは「琉球料理の日」庶民の知恵と工夫、おいしさの秘けつ「ティーアンダ」とは?毎月第3木曜
2022/04/21
#安次富順子
庶民料理の代表格であるゴーヤーチャンプルー 琉球料理にまつわる歴史や食文化を伝えたいと琉球料理保存協会理事長の安次富順子さんが執筆し、毎月第3木曜日の「琉球料 ...
<琉球料理は沖縄の宝 安次富順子>13 栄養豊富な自然の恵み 農産物でおいしく健康な生活を
2022/03/17
#健康
肉食文化と共に長寿を支えてきたともいえる農産物の数々。おいしさだけでなく健康的にも優れた豊富な野菜、芋、果物、また黒砂糖があります。ただ、2018~20年の統 ...
琉球王家の美食家・尚順男爵のおもてなし料理を再現 「中村家」で体験ツアー 北中城観光協
2022/03/16
#琉球料理
【北中城】北中城村観光協会は2月22日、国指定重要文化財「中村家住宅」で琉球宮廷料理を堪能できるモニタリングツアーを昼夜2回開催した。 料理は「暮らしの発酵 ...
「琉球料理はぬちぐすい」言葉と知恵と心を後世へ 琉球料理家 山本彩香さん(2)<復帰半世紀 私と沖縄>
復帰前後の状況などについて語る山本彩香さん=豊見城市内の自宅(ジャン松元撮影) ▼(1)沖縄料理は危機にある…チムグクル「見失っていないか」 から ...
琉球料理は危機にある…「チムククル見失っていないか」 琉球料理家・山本彩香さん(1)<復帰半世紀 私と沖縄>
復帰前後の状況などについて語る山本彩香さん=豊見城市内の自宅(ジャン松元撮影) 「琉球人がいるよ」。1958年、琉球料理家の山本彩香(86)が23歳の時、幼くし ...
<琉球料理は沖縄の宝 安次富順子>12 サンゴ礁は海の畑…昆布,多様な結び方
2022/02/17
#サンゴ
琉球料理は豚に始まり豚に終わると表現されます。海に囲まれているにもかかわらず、魚介類の料理はあまり発達していません。しかし、島を取り巻くイノー(サンゴ礁に囲ま ...
<琉球料理は沖縄の宝 安次富順子>11 庶民が親しんだブクブクー茶 茶道は王朝のおもてなし
2022/01/20
#安次富順子
お茶好きの沖縄ですが、歴史をたどると、琉球王朝時代には日本の茶道が取り入れられ、また中国との交易で、中国茶の香片茶(サンピンチャ)などが輸入され、広く飲まれる ...
冬至に食べておなかも心も温かく きょうトゥンジージューシー
2021/12/22
#冬至
持ち帰り用のトゥンジージューシーを用意する従業員=21日、那覇市泉崎の琉球Styleまつもと 那覇市泉崎にある琉球料理が楽しめるカフェ「琉球Styleまつもと ...
<琉球料理は沖縄の宝 安次富順子>10 お正月にいかが?最高級のかまぼこに美しい菜飯 手間暇かけた伝統料理
2021/12/16
#お正月
沖縄には、王朝時代から脈々と伝えられた誇らしい料理がたくさんあります。素材の持ち味を大切にし、ティーアンダと時間を惜しまず作る料理は、おいしく長年大切にされて ...
琉球王朝時代の宮廷料理をカジュアルに
2021/12/14
#ぐるぐるグルメ
「セーファンランチ」(1760円)。あっさりとした味わいのセーファンと、うじら豆腐、もずくのごま和え、イリチー、あまがしも楽しめます 「ふーちばージューシー」 ...
<琉球料理は沖縄の宝 安次富順子>9 サーターアンダギーから紅芋タルトまで 庶民の菓子はこんなに豊か
2021/11/18
#お菓子
王朝時代は菓子が非常に貴重なもので、庶民は口にすることができませんでした。かつては王朝菓子であったものが、現在では庶民でも当たり前に食べることができるようにな ...
忘れられない「イナムドゥチ」…変わる食卓、途絶えぬ文化に 琉球料理研究家・松本嘉代子さん(2)<復帰半世紀 私と沖縄>
学生時代の思い出を振り返る松本嘉代子さん=4日、那覇市泉崎の松本料理学院(大城直也撮影) (その1)「本物の味の伝承を」から続く 父・豊徳は1929年に農業移 ...
「本物の味の伝承を」 琉球料理研究家・松本嘉代子さん(1)<復帰半世紀 私と沖縄>
学生時代の思い出を振り返る松本嘉代子さん=4日、那覇市泉崎の松本料理学院(大城直也撮影) 沖縄が米統治下にあった1958年から60年にかけて、のちに琉球料理研 ...
いま注目のニュース
一覧へ