「黒麹菌」の記事一覧

　技術の進歩に驚くことは多いが、改めて「経験知」に感嘆することがある。それはむしろ、技術の進歩を通して突然訪れたりもする ▼食品分析などを手掛けるうるま市のバイ ...

「いちゃゆん」をＰＲする（右から）イオン琉球の末吉康敏会長、泡盛の女王の翁長里奈さん、県酒造協同組合の武田智専務理事＝那覇市の琉球新報社 　イオン琉球（南風原町 ...

　琉球料理や黒麹菌による琉球泡盛文化圏を国連教育科学文化機関（ユネスコ）の無形文化遺産に登録することを目指す「ユネスコ無形文化遺産登録推進委員会」（安田正昭委員 ...

眞榮田麻友美さん 　琉球大大学院農学研究科修士２年の眞榮田麻友美さんを中心とする研究グループは、泡盛に特有の古酒香「バニラ香」の生成に黒麹（こうじ）菌が関わって ...

　琉球大農学部の外山博英教授（応用微生物学）らの研究グループは３０日までに、酒造や食品の発酵に使われる世界中の４４種の菌の全遺伝情報を解析し比較した結果、琉球泡 ...

戦前に使われていたイヌイタイプの黒麹菌で製造された瑞穂酒造の泡盛 　瑞穂酒造（那覇市）は戦前の泡盛造りに使用されていた黒麹菌「イヌイタイプ」を復刻して製造した泡 ...

琉球料理や泡盛の世界遺産登録へ向け、県民の機運醸成などを指摘する登壇者＝９日、那覇市の県立博物館・美術館 　黒麹（こうじ）菌を用いた泡盛や琉球料理を「琉球泡盛文 ...