琉球新報社 琉球王朝王家御用達 首里の老舗「玉那覇味噌醤油」とのコラボレーション企画
ホテルJALシティ那覇（沖縄県那覇市牧志、総支配人：中西玄七郎）では、2023年6月15日（木）に「味噌」をテーマとしたランチイベントを開催します。オードブルからデザートまでの全メニューに首里の老舗として知られる「玉那覇味噌醤油」の味噌を使ったフルコースをご賞味いただけます。また当日は、玉那覇味噌醤油より170年以上続く伝統の味噌造りへのこだわりについてもお話しいただきます。
高温多湿な沖縄の気候は味噌造りに適しており、１年中仕込むことができる上に、夏場なら3～4カ月、冬場でも6～7カ月で出来上がります。明治維新よりも前の安政時代（1855～60）、琉球王国時代に創業した「玉那覇味噌醬油」は、先の大戦で軍司令部がおかれた首里城に近く壊滅的な被害を受けましたが、戦後、消失を免れた木材をかき集め再建しました。自家製の米麹・麦麹、丸大豆、沖縄のシママース（沖縄の方言でマースは「塩」）を合わせ、昔ながらの天然醸造でじっくりとその時を待つ伝統的な製法を受け継いでいます。
1972年の本土復帰に伴い、沖縄県外からの流通品に市場を奪われた沖縄県内の味噌醤油事業は衰退の一途を辿り、県内で製麹から醸造まで全ての工程を自社で行っている蔵はほとんどなくなりました。 日本の伝統調味料である味噌醤油は、日本各地で特有の味や製法と共に伝えられています。ここ沖縄で受け継がれている「玉那覇味噌醤油」の味噌を多くの方に味わっていただきたいとの思いから、同社とホテルJALシティ那覇とのコラボレーション企画として実現にいたりました。
今回のイベントでは、「玉那覇味噌醤油」の味噌をオードブルからデザートまでの全メニューに使ったフルコースをご賞味いただけます。
当日は、味噌造りへのこだわりについて「玉那覇味噌醤油」よりお話しいただくほか、ホテルJALシティ那覇 総料理長 喜屋武より味噌を洋食へ取り入れるポイントなどもお話しいたします。
「味噌の世界が広がるランチイベント」概要
日時／2023年6月15日（木）12:00 ～ 14：30
料金／料金 5,500円 One Harmony会員料金 4,500円
場所／ホテルJALシティ那覇
ご予約・お問合せ先／098-866-2971（レストラン ボナペティ直通）
※One Harmony会員のお客様は、ご予約時に会員番号をお知らせいただくか、当日カードもしくはデジタルカードをご提示ください。
※表示料金には、消費税・サービス料が含まれております。
※特別料金のため、各種割引・マイル積算は対象外です。
※One Harmonyは、オークラ ホテルズ & リゾーツ、ニッコー・ホテルズ・インターナショナル、ホテルJALシティ、オークラ ホテルズ & リゾーツでご利用いただける入会金・年会費無料の会員プログラムです。会員にご登録いただくと、お得な特典をお楽しみいただけます。
◆メニュー
・特選みそでマリネしたセーイカと真鯛 彩り豊かな小野菜のサラダ 特選みそ風味マヨネーズソースのディップスタイルと共に
・南瓜と首里みその滑らかなクリームスープ 首里みそ汁でボイルした鶏胸肉と白ネギのカプチーノ仕立て
・サーモンの泡盛蒸し うっちんみそ風味のソーススービーズ キャベツと島豆腐のチャンプルーをフレンチ仕立てで
・豚ロース肉のロール仕立て 王朝みそ風味 豆腐ヨウの軽いクリームソース ヨモギオイルのアクセント
・4種類のみそを使用したデザートを一皿に（クレームブリュレ・ババロア・パウンドケーキ・アイスクリーム）
・珈琲
・パンとみそバター
※メニューは状況により変更になる場合がございます。
【玉那覇味噌醤油】
琉球王朝末期、安政年代（1855～1860年・尚泰王時代）に創業。那覇の首里城の御膝元となる士族屋敷跡に工場を構え、創業者から受け継いだ琉球王家御用達という誇りを持ち、「古来琉球から伝わる伝統製法としての味噌醤油造り」を守り、発酵食品造りに適した沖縄で、「安心安全・高品質でからだに良い本物の味」を伝え続けています。
公式サイト：http://www.tamanahamiso.co.jp/
【ホテルJALシティ那覇】
那覇市の国際通り中央に面しており、沖縄都市モノレール「ゆいレール」美栄橋駅より徒歩8分、空港から車で15分と利便性よく、観光にもビジネスにも最適なホテルです。館内は、沖縄の自然や文化をイメージしたリゾート感あふれる空間。全室にナノイー発生機と人数分のUSBコンセントを設置、全館でWi-Fi（無線LAN）環境を整えており、快適な滞在をお約束します。ワンランク上のJプレミアムルームは、機能性とくつろぎを兼ね備えており、ゆとりのひとときをお過ごしいただけます。レストラン ボナペティでは、沖縄ならではの旬の食材とシェフこだわりの味をお楽しみいただけます。
〒900-0013 沖縄県那覇市牧志1-3-70
TEL：098-866-2580（代表）／ 098-866-2971（レストラン直通）
FAX：098-867-8491
公式サイト：https://www.naha.jalcity.co.jp
Facebook: https://www.facebook.com/jalcitynaha
Instagram：https://www.instagram.com/jalcity_naha/?hl=ja
