ソーキ汁 (そーきじる)

　豚の骨付きあばら肉（ソーキ骨）を昆布やしいたけなどと煮込んだ汁物。琉球料理の代表的なものの一つ。ソーキ骨は脂肪と肉がほどよく交じり合ったおいしい部分で、肉が骨からはずれるくらい煮るのがコツ。

『最新版 沖縄コンパクト事典』2003年3月・琉球新報社発行、2,415円(税込)