脂身の切り方など実技指導する満名匠吾さん（右）＝２月１１日、今帰仁村
琉球新報朝刊 【今帰仁】かまどでつくる沖縄豚料理勉強会（アメソコ・ネソコ主催）が2月11日、今帰仁村内の古民家で開かれた。第1回のテーマは「ラード搾りとその展開」。名護市の島豚七輪焼「満味」のオーナーで、琉球料理を広める活動をする満名匠吾さんが講師を務めた。
古民家は満名さんの自宅で、かまどを備えている。参加者は最初に脂身の固まりを2センチ角に切り、最初に焦げ付き防止の水を入れることや、島豚と輸入豚肉の違いなどの説明を受けた。
参加者はアンダガミー（油壷）や調理道具などの古道具に興味津々の様子だった。アンダンスー（油みそ）やうちなーみそ汁などを作り、最後は試食をしながら質疑応答の時間を設けた。
勉強会は4月までの計3回実施される。次回のテーマは「三枚肉活用！ ラフテーとスーチカー」。
（新城孝博通信員）
