＜用語＞黒ニンニク

　生ニンニクを一定の温度と湿度で一定期間、熟成・発酵させたもので、生ニンニクよりも甘く、柔らかい食感に変化する。発酵させることで、ニンニク独特の香りを抑える。美容や健康に良いとされ人気が出ているという。