正気のサタン　酔わずに心満たす飲料　本田　敏也さん　ヤッホーブルーイング

　「酔わずに心を満たす商品をつくりたい」。ヤッホーブルーイング（長野県軽井沢町）が２０２２年８月に発売した飲料「正気のサタン」が好調だ。クラフトビールと同じ製法で０・７％と低アルコールを実現した。
　希望小売価格は３５０ミリリットルで２３９円。販売数量は計画比約３割増で推移している。国内外でノンアルコール飲料市場が拡大していることや、新型コロナウイルス禍による健康志向の高まりを受け「お酒好き以外の幅広い人にクラフトビールが持つ味や香りの楽しみを届けたい」と考案した。
　市場製品は、炭酸水に色や香りを付けたものやビールと同工程で造った後、アルコールを抜く製法がある。「クラフトビールと同製法で造りつつ、度数のみ抑えるという手法にこだわりました」
　ホップが決め手の同社のビール「インドの青鬼」の香りと味わいを参考に試行錯誤を重ねた。アルコール造りに欠かせない酵母の種類と発酵の温度調整で０・７％を達成。ホップは５種類を厳選し、かんきつ系の香りに。ビールのおいしさを消さずに度数を抑えることに苦心した。「原料の種類や量も含めて、２３６通り試しました」
　顧客から「本物のビールを飲んでいる気分で野球観戦ができる」といった声が寄せられる。「仕事や育児などで酔えない人にも楽しんでほしい」。東京都出身、４２歳。