「お魚レシピ伝道師」になるため、魚のさばき方を漁師さんたちに習って実践した。(紙面は毎月第4木曜日掲載、ウェブ版は毎週木曜日更新)
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この日習ったさばき方は3種類。最も一般的な「三枚おろし」と、フライなどに使う「背開き」「腹開き」だ。「伝道師」の卒業試験には「三枚おろし」が出題されるということで、重点的に練習することになった。聞けば、小さめの魚なら「三枚おろし」にする際は事前にウロコを取ったり、頭や内臓を取り出したりする必要がないそうだ。とても簡単な「三枚おろし」の手順は以下のとおりだ。
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