手作り野菜チップのサラダ

　２人分でカボチャとレンコン各４０グラム、ニンジンとゴボウ、グリーンリーフ各２０グラム、Ａ（塩と黒こしょう各少々、酢大さじ½、コンデンスミルク小さじ½）、エキストラバージンオリーブ油小さじ½、サラダ油適量を用意。
　カボチャはわたと種を除き、長さ３～４センチの薄切りにします。レンコンは皮をむき、厚さ２～３ミリの輪切りにします。ニンジンは皮をむき、厚さ２～３ミリの短冊切りにします。ゴボウは流水でこすり洗いし、ピーラーでリボン状にします。グリーンリーフは食べやすい大きさにちぎります。
　１６０度に熱したサラダ油に野菜を入れて色よく揚げ、油を切ります。ボウルにＡを入れてまぜ、オリーブ油を少しずつ加えて乳化させ、ドレッシングを作ります。揚げた野菜とグリーンリーフを皿に盛り付け、ドレッシングをかけます。（１人分７０キロカロリー、塩分０．１グラム、レシピと写真・ＡＢＣクッキングスタジオ）