トマトとホタテの　冷製パスタ

　２人分でカッペリーニ９０グラム、トマト１個、ブラックオリーブ（種なし）４個、アンチョビーペースト６グラム、有塩のトマトジュース６０ｃｃ、ニンニク４グラム、生のホタテ貝柱２個、バジルの葉４枚を用意します。
　カッペリーニは塩小さじ２を加えた１リットルのお湯でゆで、水で冷やし水気を切ります。トマトは湯むきし、１センチ大の角切りにします。オリーブは輪切りに、ニンニクはみじん切りにします。ホタテは横から⅔ほど切り込みを入れます。
　ボウルにトマトとオリーブ、アンチョビー、塩少々を入れてまぜ、マリネを作ります。フライパンにオリーブ油小さじ１とニンニクを入れて加熱、マリネに加えてまぜます。フライパンに残った油でホタテを焼きます。
　マリネにトマトジュースと砂糖小さじ½を入れてまぜ、ちぎったバジルの葉２枚とカッペリーニを加えてまぜます。皿に盛り付け、残りのバジルの葉とホタテを飾り、お好みで塩と黒こしょう各少々を振ります。
　（１人分２２２キロカロリー、塩分１．２グラム、レシピと写真・ＡＢＣクッキングスタジオ）