琉球薬膳フランス料理　ＫＩＭＩＳＨＩＭＡ（豊見城市）

　豊見城市、豊崎ニュータウンの閑静な住宅街の一角、料理法と雰囲気に優れた大人の食の時間を楽しめる「フランス料理KIMISHIMA（キミシマ）」があります。沖縄の先人の知恵に倣った琉球薬膳と、フレンチを融合させたメニューを味わえます。

　シェフの有我定衛さんは「食は人が生きる上で必要。食べることで健康になってほしい」と、昔ながらの沖縄の薬草を使った料理の研究を重ねています。

　この日の「シェフオススメランチコース（1500円）」のメーンは、ヒラメとオレンジの白菜包み。有機野菜とハーブをふんだんに使ったヴァンブランソース仕立てで、オレンジの風味が魚をさっぱりとした味わいにしてくれます。前菜は自家製チキンのハム、ツムブリのマリネ、ゴーヤーと津堅ニンジンのドレッシングを使ったサラダ。有機野菜とゴボウのスープは、クリーミーで何ともまろやか。パンは自家製のチアシードとアールグレイのこだわりよう。デザートは５種から選べます。　沖縄薬草の効能をシェフに聞きながらの食事も楽しめます。

（２０１６年６月２日付　週刊レキオ掲載）