マース煮 (まーすにー)

　魚の塩蒸し。沖縄の代表的な魚料理で、新鮮な魚に塩を振り、しばらくおいて水が出たところで、そのまま蒸し煮する。鍋が焦げつかないよう芭蕉や月桃の葉を敷く。魚はキビナゴ、タカサゴなど。サツマイモが主食の時代のふだんのおかず。

『最新版 沖縄コンパクト事典』2003年3月・琉球新報社発行、2,415円(税込)