だし、味付け個性豊か

　クファジューシーは米や豚肉、ニンジン、ひじきなどの具材を豚のだし汁で炊いた炊き込みご飯と定義されるが、県内各地を食べ歩いた小村さんによると、クファジューシーでもパラパラのチャーハン系、しっとりしたピラフ系、もち米を含んだおこわ系に分かれる。麦や黒米が入っているものもあるという。
　だしも、かつお節や昆布、シイタケのだしを使っているものもある。「以前はしょうゆやサラダ油をたっぷり使った濃いめの味付けが多かったが、最近はだしがきいたものが多くなっている。それぞれのお店の個性やこだわりを感じる」と分析した。