琉球新報社 
日本酒を造る際に生じる酒粕（かす）を原料にした「粕取焼酎」の製造を目指す「田神（タヌカン）プロジェクト」は12日、沖縄県八重瀬町の神谷酒造所で酒粕の蒸留作業を実施した。4月に商品として発売する予定。
プロジェクトリーダーを務める食の風（豊見城市）の田﨑聡代表理事によると、粕取焼酎は全国約1700カ所の日本酒蔵のうち、約170蔵で製造されている。日本酒の豊かな吟醸香と、焼酎のすっきりとした飲み口を併せ持ち、糖質とプリン体がないことも人気という。
同プロジェクトは、県内で唯一、日本酒を造っている泰石酒造（うるま市）から酒粕を買い受け、泡盛メーカーの神谷酒造所で蒸留した。酒粕に水を加えて溶かし、半分程度を減圧蒸留し、残りは13日以降に常圧蒸留する。
田﨑氏は「将来的には、沖縄産米で日本酒を造り、その酒粕から焼酎を、さらに残った粕は肥料にして米を育て、循環させていきたい」と話した。
