島豆腐のおからを「みそ床」に　廃棄減らして健康的　浮島ガーデン

　那覇市のビーガンレストラン浮島ガーデン（中曽根直子店主）は島豆腐のおからを材料にしたみそでみそ漬けを作る「MISODOKO（ミソドコ）」を販売している。おからの元になる大豆は九州産。西表島の有機栽培米から作ったこうじ、粟国島の塩と材料にこだわり、土産品としても見栄えする「首里城カラー」の包装に仕上げた。19日にはおからみそ作りのワークショップを開く。

　豆腐作りでは、豆腐の約1.3倍のおからが出る。食物繊維や大豆たんぱくが豊富で、かつてはさまざまな料理に活用されたが、最近は利用が減り、本島南部では大半が廃棄されているという。

　中曽根さんは「日本は大豆の多くを輸入に頼っているが、気候変動で不作も増えている。おからを有効活用できないか」と模索する中、仲宗根糀家（こうじや）＝那覇市＝の仲宗根悦子代表が作るおからみそに出合った。作り方を教わり、製造免許も取得して現在は浮島ガーデンでみそを仕込んでいる。中曽根さんは「廃棄物を減らし、健康に良く、新しい仕事にもなる。島豆腐を作る各地に広げたい」と話す。

　「ミソドコ」は野菜を入れて一晩でみそ漬けができるほか、通常のみそとしても楽しめる。浮島ガーデンの店舗とECサイトで販売している。箱入りは500グラムで税込み1490円。ワークショップは19日午前9時半から11時、参加費3000円。問い合わせ、申し込みは浮島ガーデン（電話）098（943）2100。
　（黒田華）