＜うちなー職人魂＞４　～冬瓜漬・橘餅　謝花ひさのさん　王朝時代の味を現代に～

今回こんかいは琉球りゅうきゅう王朝おうちょうの伝統でんとう菓子かしの冬瓜とうがん漬づけと橘餅きっぱんの職人しょくにんで謝花じゃはなきっぱん店てんの謝花じゃはなひさのさん（45）を紹介しょうかいします。冬瓜とうがん漬づけや橘餅きっぱんは300年ねんほど前まえに中国ちゅうごく・福ふく州しゅうから伝つたわったとされる菓子かしで、当時とうじは王族おうぞくなど特権とっけん階級かいきゅうしか口くちにすることができなかったそうです。同店どうてんは約やく134年ねんの歴史れきしある老舗しにせです。謝花じゃはなさんは「父ちちの代だいで終おわりにしたくない」と、夫おっとや子こどもたちと暮くらしていたイギリスから沖縄おきなわへと移うつり住すみ家業かぎょうを継つぎました。師匠ししょうでもある父ちち、寛徹かんてつさん（73）のもと修行しゅぎょうを重かさねています。その日ひの天候てんこうや原料げんりょうの状態じょうたいで水加減みずかげんなどが違ちがうため、製造せいぞうには経験けいけんと細心さいしんの注意ちゅういが必要ひつようとされます。「伝統でんとうの味あじを守まもりながら若わかい人ひとたちにも手てにとってほしい」と夫おっとと共ともに開発かいはつした「冬瓜とうがん漬づけアソート」など、日々ひびおいしい菓子かし作づくりに励はげんでいます。
文ぶんと写真しゃしん・喜瀬きせ守昭もりあき、協力きょうりょく・謝花じゃはなきっぱん店てん（2022年09月11日付　りゅうPON！掲載）

【冬瓜とうがん漬づけの砂糖さとうを整ととのえる】

砂糖さとうを付つける仕上しあげ作業さぎょうをする店主てんしゅの謝花じゃはなひさのさん。トウガンの果肉かにくと砂糖さとうのしゃりしゃり感かんと甘あまさが混まじり合あい独特どくとくの食しょっ感かんを生うみ出だしています＝那覇なは市し松尾まつおの謝花じゃはなきっぱん店てん

【冬瓜とうがん漬づけを砂糖さとうに投入とうにゅう】

シンメー鍋なべから取とり出だした冬瓜とうがん漬づけをグラニュー糖とうの入はいった容器ようきの中なかへ投入とうにゅうします。

【シンメー鍋なべ】

シンメー鍋なべに朝あさ早はやくからカットしたトウガンを砂糖さとうと水みずで５～６時間じかん煮詰につめます。

【包丁ほうちょう】

研とぎ澄すました包丁ほうちょうで大おおきなトウガンも手慣てなれた手てつきで整ととのえたサイズにカットしていきます。

【ひしゃく・へら】

長年ながねん使つかい慣なれた、ひしゃくとヘラで水分すいぶん量りょうの加減かげんやかき混まぜる感覚かんかくが大切たいせつで、伝統でんとうの味あじを作つくり出だしています。

【冬瓜とうがん漬づけを砂糖さとうに付つける】

冬瓜とうがん漬づけをグラニュー糖とうの入はいった容器ようきの中なかですばやくまぜながら砂糖さとうを付着ふちゃくさせます。

【トウガン】

冬瓜とうがん漬づけを作つくる原料げんりょうのトウガンは契約けいやく農家のうかから仕入しいれており、品質ひんしつや安定あんてい供給きょうきゅうに努つとめています。

【冬瓜とうがん漬つけアソート】

５種類しゅるいの味あじが楽たのしめる「冬瓜とうがん漬つけアソート」。（緑色みどりいろの物ものから時計とけい回まわりに）抹茶まっちゃ、ショウガ黒糖こくとう、ココナツ、プレーン、丹波たんばの黒豆くろまめ入いりきな粉この味あじ。伝統でんとうに新あたらしさがプラスされた商品しょうひんです。2014年ねんに「第だい36回かい那覇なはの物産ぶっさん展てん」最優秀さいゆうしゅう賞しょうを受賞じゅしょうしました。