＜うちなー職人魂＞８　～製塩　高江洲優さん　自然の力と技の結晶～

　塩しお職人しょくにんの高江洲たかえす優まさるさん（51）はうるま市しの浜比嘉島はまひがじまで、昔むかしながらの「流下りゅうか式しき塩田えんでん」で海水かいすいから100パーセント自然しぜん由来ゆらいの塩しおを作つくっています。流下りゅうか式しき塩田えんでんは、高たかさ3.5メートルの竹たけ枝えだからポンプでくみ上あげた海水かいすいを落おとし、それを循環じゅんかんさせて水分すいぶんを蒸発じょうはつさせ塩分えんぶんの濃こい海水かいすいを作つくる方法ほうほうです。その濃縮のうしゅく海水かいすいを工房こうぼうの釜かまで炊たきあげると塩しおの結晶けっしょうができます。最大さいだいの敵てきは雨あめです。海水かいすいに雨あめが混まざってしまうと、やり直なおさなければなりません。「雨あめが降ふったらシオック」と高江洲たかえすさんは得意とくいのだじゃれも交まじえて教おしえてくれます。高江洲たかえすさんは製塩せいえん会社かいしゃに務つとめた後のち、2009年ねんに高江洲たかえす製塩せいえん所しょを開業かいぎょう。自然しぜんの力ちからを利用りようするため全まったく同おなじ塩しおはできません。「今いまも毎日まいにちが試行錯誤しこうさくご」と言いいます。将来しょうらいは「日本にほんの塩しお作づくりを海外かいがいに広ひろめ、社会しゃかい貢献こうけんしたい」と目めを輝かがやかせていました。（2023年03月12日付りゅうPON！掲載）

　協力きょうりょく・高江洲たかえす製塩せいえん所しょ
　文ぶんと写真しゃしん　小川おがわ昌宏まさひろ

【炊たき上あがり】

　立たち上のぼる蒸気じょうきの中なか、炊たき上あがった塩しおを取とり出だす高江洲たかえす優まさるさん。工房こうぼう内ないの気温きおんは夏なつ、50度どに迫せまります＝うるま市し勝連かつれん比嘉ひが

【高たかさ3.5メートルから】

　高たかさ3.5メートルの流下りゅうか式しき塩田えんでん。竹たけぼうき1000本ほん分ぶんの竹たけ枝えだが使つかわれています。

【濃縮のうしゅく中ちゅう】

　竹たけ枝えだから落おちる濃縮のうしゅく中ちゅうの海水かいすい。太陽たいようと風かぜの力ちからで水分すいぶんを蒸発じょうはつさせ、時間じかんをかけて塩分えんぶん濃度のうどの濃こい海水かいすいを作つくります。濃縮のうしゅく海水かいすい作づくりには、冬ふゆで１日にち、湿度しつどが高たかい夏なつは２～３日にちかかります。