もちもち食感長持ちうどん　岡山で開発、食品ロス減へ

　岡山県倉敷市の製粉会社「小田象製粉」が、ゆでた後も、もちもちした食感や強いコシをより長く楽しめるうどん粉を開発した＝写真。同社の従来品の約２倍に当たる１時間ほど持続する。スピード重視のうどん店では、ゆで置きして来客に備えるため、数十分で伸びてしまい廃棄するケースが多いといい、同社は「店にとってはプラス２０分、３０分がかなり重要。食品ロス削減につなげたい」と期待を込める。
　２０２１年に開発を開始。一般的にうどん粉は小麦粉のみを使うが、新商品はタピオカ由来のデンプンやグルテン成分を追加。食感が約１時間続くよう仕上げた。