若手料理人の力作審査　恩納・ルネッサンスリゾート

　【恩納】ルネッサンスリゾートオキナワの料理コンペティションがこのほど、恩納村山田の同ホテルにあるレストランフォーシーズンで開かれた。社内から４５作品の応募があり、予選で選ばれた１０作品を審査した。若手シェフ部門の謝花歌音さん（２１）＝入社４年目＝が１位に選ばれた。
　テーマは新入社員部門が「おんなの駅の野菜を使った料理」、若手シェフ部門が「進化する琉球料理」で、外部審査委員におんなの駅の與儀繁一代表と、沖縄調理師専門学校長の友利伸次氏を迎えた。１位の謝花さんの作品は、ちんすこうを使った琉球タルト＝写真左。食感を残すことにこだわり、月桃の香りを付けた。ちんすこうに合うように、カスタードにはコーヒーを混ぜた」と明かし、４度目の挑戦での初優勝を喜んだ。
　ベテランシェフの屋良景之さんは「料理もお菓子も両方できたら最高だ」と若手の活躍を喜んだ。作品はレストランでの提供を検討する。コンペティションは若手社員の育成のために開かれ、７回目。若手料理人が工夫を凝らし、奮闘した。　（増田健太）