白イカのスミを用いた真黒い汁物。一風変わった風味とコクがある。イカの身、豚肉、にが菜を煮込み、塩などで味をととのえ、最後にスミを入れて混ぜ合わせ、すぐ火からおろす。長く煮ると臭みが出る。
イカのスミ汁 (いかのすみじる)
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琉球新報社
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白イカのスミを用いた真黒い汁物。一風変わった風味とコクがある。イカの身、豚肉、にが菜を煮込み、塩などで味をととのえ、最後にスミを入れて混ぜ合わせ、すぐ火からおろす。長く煮ると臭みが出る。