沖縄そば (おきなわそば)


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 麺(めん)は平打ちのうどんに似ている。小麦粉で作りゆでて油をからませる。麺に豚骨、鶏骨、カツオ節でだしをとったジー(かけ汁)をかけ、豚三枚肉、カステラカマボコ、ネギ、好みによって紅ショウガなどを盛る。

『最新版 沖縄コンパクト事典』2003年3月・琉球新報社発行、2,415円(税込)