泡盛麹の種菌。沖縄の高温多湿の気候に最も適した黒褐色の菌で、泡盛独特の風味を醸し出す。薩摩の麹製法が１４世紀末以降に導入され、ご飯粒にカビを生えさせたバラ麹に、大気中の黒麹菌の胞子が混入して生み出された。
黒菌 (くろこうじきん)
この記事を書いた人
琉球新報社
琉球新報社 
いま注目のニュース
一覧へ
琉球新報社 泡盛麹の種菌。沖縄の高温多湿の気候に最も適した黒褐色の菌で、泡盛独特の風味を醸し出す。薩摩の麹製法が１４世紀末以降に導入され、ご飯粒にカビを生えさせたバラ麹に、大気中の黒麹菌の胞子が混入して生み出された。