ジーマーミドーフ

 落花生のしぼり汁とサツマイモのでん粉を弱火で練り上げ、固めた豆腐。ジーマーミは落花生のこと。とろっとした口あたりが好まれている。食べる直前にだし、しょう油で作ったかけ汁をかけ、好みでショウガを添える。


『最新版 沖縄コンパクト事典』2003年3月・琉球新報社発行、2,415円(税込)