地漬 (じぢき)

　冬大根やゴーヤー、白瓜などを黒砂糖で漬け込んだ風味のある漬物。奈良漬に似ているが、日を経て程よいアルコール分に変わる黒砂糖が独特の味を出す。暑い沖縄で長期保存のきく生活の知恵。茶うけに合う。

『最新版 沖縄コンパクト事典』2003年3月・琉球新報社発行、2,415円(税込)