すーちきー

 塩漬けのこと。豚肉の保存方法としてよく用いられ、グルクン等の魚類にも用いられる。保存期間に合わせて塩加減し、貯蔵する。必要に応じて塩抜きをして使う。生とは異なる味わいが出て来る。


『最新版 沖縄コンパクト事典』2003年3月・琉球新報社発行、2,415円(税込)