ミミガーサシミ

　豚の耳と頬の皮を使った酢の物。代表的な琉球料理の一つ。茹でた耳皮をせん切りにしてキュウリやもやしとピーナツ酢で和える。コリコリした歯ざわりはくらげに似ていておいしい。法事料理や酒の肴によく用いられる。

『最新版 沖縄コンパクト事典』2003年3月・琉球新報社発行、2,415円(税込)