ローソン沖縄×沖縄県商業高校　商品開発プロジェクト

審査の経過　３校がグランプリ獲得

５回目を迎えた商品開発プロジェクト。今回は「地産地消」「ベーカリー商品」というテーマに合わせ、１０９作品の応募が寄せられた。このうち５校・９作品が２０２０年１０月１４日に行われた最終審査会に選出。見事グランプリを勝ち取ったのが、商品を発売する３チームだ。

今回は新型コロナウイルス感染症対策のためリモートでの最終審査会となったが、慣れない環境にも負けず、どの出場チームも自由で楽しいアイデアを披露した。惜しくもグランプリは逃したが、「まるごと！タンクヮーサーパン」（南部商業高校）、「うちなーポー玉カレードッグ」（同）、「たーむＴＷＩＳＴ」（具志川商業高校）、「黒糖＆きなこのｍｉｎｉクロワッサン」（同）、「甘酸っぱい！アセロラクリームチーズケーキ」（那覇商業高校）、「黒糖黒みつフレンチトースト」（同）も健闘した。

沖縄中南部エリア

中部商業高校は３年連続で最終審査会を勝ち抜き、商品開発の権利を獲得している当プロジェクトの常連校。今年は２年生４人が紅芋を使用したクロワッサンの開発を行った。

「カスタードの上の紅芋クリームは、星形の絞り器で見栄え良く」「クロワッサンには、粉糖を振る」。昨年末、チームワークの良い中部商業チームは順調に商品の仕様を決定していた。しかし開発会議も残り２回となったタイミングで、もう一つ手を加えたい箇所があるという意見が出てきた。それは「パンの食感」だ。

開発したパンは柔らかくふわふわとした生地。そのままでも十分おいしいが、生徒たちは「表面にはもう少しサクッとした食感を加えられませんか」とローソン沖縄側に提案した。もう一声、味わいに特徴が欲しかったのだ。検討を重ねた結果、パン生地の変更は厳しかったが、現状のものをトースターで加熱することで「外はサクッ、中はふんわり」とした食感が得られるという答えを導き出した。

ローソン沖縄商品開発担当者・石川勝也さんとの最後の会議の日、トースターで試作品を加熱すると甘い香りが教室内を包んだ。これだ！ ほんのりと表面が焼けた「カスタード紅芋クロワッサン」を見た時の生徒たちの笑顔に、商品が完成したという手応えを垣間見た。

沖縄北部エリア

県産シークヮーサーの果汁・果皮を白あんと合わせ、生地で包み込んだパイを開発したのは、最終審査会でグランプリを獲得した名護商工高校のチーム。商品企画会議では、メーンの企画者３人に商品開発の授業で共に学ぶメンバーも合流。１３人で知恵を出し合った。

開発の軸としたのは、地元・名護市の特産品であるシークヮーサーをＰＲするというコンセプト。生徒たちの要望に応え、ＪＡおきなわがボランティアで講習会を開いてくれ、栄養成分や効能に関する知識も習得した。

もう一つのコンセプトとして挙げたのが、糖質の低さ。新型コロナウイルス禍での運動不足から、ダイエットの需要が高まっていると見込み、パイ生地に大豆粉を使用し、従来の小麦粉のパイに比べ約２０％糖質を低めに抑えた。トーストすることで香りと生地のサクサク感がより深く楽しめるのもポイントだ。

第２回の商品企画会議で、製造メーカーの第一パンが提案した試作品に対し、生徒たちは「あんの色の黄色をもっと強調してほしい」とリクエスト。第３回の商品会議では商品の見た目がぐんと良くなった試作品が登場した。昼休みや放課後の時間を利用して試作を行うなど、頑張りを見せた生徒たち。人前で話すことは苦手だったが、最終審査会のプレゼンなどを通して成長することができたと語ってくれた。

那覇 浦添エリア

ローソン沖縄のパン商品の中でも人気のクロワッサンに、シークヮーサー果汁入りのクリームチーズとスイートチョコをサンド。さわやかな風味の一品を提案したのは那覇商業高校のチームだ。商品開発に臨んだのは「商品開発」の授業で学ぶ３年生のクラス。中心メンバーとなっているのは５人だが、開発会議では他の生徒たちも意見を出し合った。

開発会議において、生徒たちを悩ませたのは価格の設定だ。当初予定していたサイズや材料を盛り込むと販売価格が２００円になるとの予想が出ていたため「パン商品で２００円を超えると販売が難しいですよ」とローソン沖縄の石川勝也さんがアドバイス。これを受けて生徒たちはパンと具材のサイズ、量を調整し、販売価格を１５０円に抑えるよう工夫した。

価格を抑えても見た目にはこだわり、店頭で思わず手に取ってしまうような「映える」商品になることを目指した。パンにはＶ字の切れ込みを入れ、具材が見やすくなる加工を施した。

「主役はシークヮーサーです！」と胸を張るとおり、果汁の入ったクリームチーズ部分が見た目のアクセントにもなっている。パッケージにはオリジナルのキャラ「シークヮン」も添え、メーンターゲットである若い女性にアピールできる商品となった。