田吹 遥子 
沖縄市嘉間良にある「帯広豚丼 炭火焼 とんたん」は、昨年１１月にオープンした。店の外まで炭火の香ばしい香りがあふれ、道行く人の食欲をそそる。北海道帯広の開拓民が英気を養うため考案した郷土料理「豚丼」を沖縄でも広めたいと、飲食業未経験の富盛容篤店主（４６）が新境地に飛び込んだ。
看板メニューの豚丼は肉の量を松竹梅から選べ、部位別に味の違いも楽しめる。特別な日にはブランド豚にランクアップしてみよう。市内で養豚業と精肉販売などを営む「宮城ふぁーむ」が生産する県産ブランド豚「くいまーる豚」は、豊かな甘みを感じられる。
くいまーる豚で作った「豚丼（竹）」（税別９８０円）は隙間なく豚肉が重ねられ、どんぶりのふたを開けた瞬間、豚肉と炭火の芳醇（ほうじゅん）な香りが周囲に広がる。思わずどんぶりをかきこみたくなる感情を抑え、丁寧に豚肉を１枚ずつめくると、特製だれが染み込んだご飯が見えてくる。炭火の香ばしさと豚肉の油がご飯と合わさり、絶品だ。
富盛店主が東京の修業先で習得した秘伝のたれは、二度漬け、二度焼きすることで、豚のうま味を引き出す。「沖縄市はさまざまな文化が集まるチャンプルーの街だ。地域に根ざし、ソウルフードにしていきたい」と意気込んだ。
ランチは午前１１時～午後３時、ディナーは午後５～１０時（ラストオーダーは同９時）で月曜定休。沖縄市嘉間良１の２２の１０。（電話）０９８（９３８）５２１０。
（下地美夏子）
（2020年2月24日付掲載）
