琉球新報社 
8月に南風原町与那覇にオープンしたばかりの「唐門そば」。中国・福建省出身の店主・陳偉（チンイ）さんが、自慢の沖縄そばを振る舞う。
元々はインバウンド向けに旅行業などを展開していたが、新型コロナウイルスの影響で旅客は激減。雇用を維持しながら別の事業ができないかと考え、大好きな沖縄そばへの挑戦が始まった。
今年4月から沖縄そば発展継承の会（野崎真志会長）の沖縄そば開業塾に通い、だしの取り方や製麺の技術などを教わった。陳さんによると、データでは県民の6割がかつおだし派、4割が豚骨派だという。「手間はかかるけど、両方味わえたら」。陳さんの優しさから店では、かつおと豚骨の2種類からスープを選ぶことができる。麺はそれぞれ相性のいい、細麺と生麺を使い分ける。
おすすめは、豚骨だしの「黒毛和牛筋そば」（税込み800円）。8時間煮込んだスープはほんのり甘く、もちもちの生麺とよく絡まる。牛すじは、とろけるように柔らかい。
沖縄そばの原点は、中国から伝わった麺とされる。「食を通して歴史に触れながら学んでほしい」との思いから、「唐人そば」（税込み600円）も販売中。豚骨しょうゆベースのスープは、ほっとするような味わい。
陳さんは「原点をベースにもっと沖縄そばをウチナーの皆さんと盛り上げていきたい」と語る。「県民に愛されるような店」を目標に、今日も挑戦を続ける。
営業時間は午前11時～午後3時まで。定休日は木曜日。南風原町与那覇48の3。電話098（835）6788。
（比嘉璃子）
