＜うちなー職人魂＞ ５　～泡盛　宮里酒造所　歴史刻む　豊な味わい～

600年ねん以上いじょうの歴史れきしがあるとされる沖縄おきなわの蒸留じょうりゅう酒しゅ・泡盛あわもり。県内けんないには多おおくの酒造しゅぞう所しょがあり、県内けんない外がいにファンが増ふえています。今回こんかいは泡盛あわもり「春雨はるさめ」を造つくっている宮里みやざと酒造しゅぞう所しょ（那覇なは市し小禄おろく）の職人しょくにんたちを紹介しょうかいします。３代目だいめ杜氏とうじ（酒造さけづくりの責任せきにん者しゃ）・社長しゃちょうの宮里みやざと徹とおるさん（64）ら４人にんが、日々ひび泡盛あわもり造づくりに精せいを出だしています。宮里みやざとさんが継ついだころは、大手おおてに比くらべ人手ひとでも知名度ちめいどもなく売うり上あげが伸のび悩なやんでおり、寝ねる間まも惜おしみ商品しょうひん開発かいはつのため試行しこう錯誤さくごしたそうです。その丁寧ていねいな酒造さけづくりが高たかい評価ひょうかを受うけ、数々かずかずの賞しょうを受賞じゅしょうしています。宮里みやざとさんは「泡盛あわもりは黒くろ麹菌こうじきんを使用しようする沖縄おきなわ独特どくとくのお酒さけとして発展はってんしてきた文化ぶんかであり、誇ほこりです」と語かたりました。（2022年11月13日付 りゅうPON！掲載）

【原料げんりょう米まいを蒸むす】

ドラム缶かんのような設備せつびで泡盛あわもりの原料げんりょうとなる長粒ちょうりゅう米まい（タイ米まい））を一いち度どに700キロ蒸むします。天気てんきや気温きおん、米こめの状態じょうたいで蒸むす時間じかんなどが異ことなります。杜氏とうじの手登根てどこん真也しんやさん（47）は蒸気じょうきから漂ただよう香かおりなどで中なかの状態じょうたいを判断はんだんし時間じかんを調節ちょうせつします＝那覇なは市し小禄おろくの宮里みやざと酒造しゅぞう所しょ

【麹こうじ付づけ】

蒸むした米こめにまんべんなく黒くろ麹菌こうじきんの種たねをつけ、一ひと晩ばん寝ねかせてから麹こうじ室しつに移動いどうします。

【もろみ】

麹こうじ室むろで育そだてた米こめ麹こうじに酵母こうぼと水みずを配合はいごうした「もろみ」をタンクに仕込しこみます。シュワシュワと音おとを出だし、発酵はっこうしてアルコールを作つくり出だします。

【かくはん】

もろみをかくはんする宮国みやぐに耕治こうじさん（47）。発酵はっこうが落おち着つき始はじめると、かき混まぜてさらに調整ちょうせいします。

【蒸留じょうりゅう機き】

もろみを蒸留じょうりゅう機きへ入いれて加熱かねつ。蒸気じょうきとなったアルコールは冷却れいきゃく用ようのタンクを通とおり原酒げんしゅとなります。

【原酒げんしゅ】

気体きたいが冷却れいきゃくされて出でてきた原酒げんしゅ。メーターで比重ひじゅうを計測けいそくしています。

【ラベル貼はり】

ラベル貼はりも手作業てさぎょう。瓶びんに一ひとつ一ひとつ丁寧ていねいに貼はり付つけていく玉城たましろ陽介ようすけさん（38）

【味あじ、香かおり　さまざま】

宮里みやざと酒造しゅぞう所しょの銘柄めいがらの「春雨はるさめ」にはいくつかの種類しゅるいがあります。それぞれに仕込しこみの時間じかんや作業さぎょうのタイミングなどが異ことなるそうです。

【昔むかしながらの姿すがた】

年季ねんきの入はいった渋しぶい赤あか瓦がわらの工場こうじょうは、直接ちょくせつ「春雨はるさめ」を買かい求もとめに訪おとずれるお客きゃくさんに好評こうひょうです。

【熱あついまなざし】

泡盛あわもりを見みつめる宮里みやざと徹とおる社長しゃちょう。現役げんえきの杜氏とうじとして最前線さいぜんせんに立たち、経営けいえい者しゃと職人しょくにんの両方りょうほうの目線めせんから商品しょうひん開発かいはつなどに取とり組くんでいます＝那覇なは市しの宮里みやざと酒造しゅぞう所しょ