＜うちなー職人魂＞ ７　～おいしい縁起物　身近に　菓子職人　下地玄旬さん～

　琉球りゅうきゅう菓子がしや和わ・洋菓子ようがしを製造せいぞうする末すえ廣ひろ製菓せいかの２代目だいめ・下地しもじ玄げん旬しゅんさん（69）は、創業そうぎょう72年ねんを迎むかえた老舗しにせ菓子かし店てんをきょうだい３人にんで協力きょうりょくしながら切きり盛もりしています。下地しもじさんは高校こうこう卒業そつぎょう後ご、夜間やかんの大学だいがくに通かよいながら、見習みならいいで菓子かし職人しょくにんとしてのキャリアをスタート。手先てさきの器用きようさと研究けんきゅう熱心ねっしんな性格せいかくでメキメキと腕うでを上あげていきました。工場こうじょうの１階かいにある店舗てんぽでは、お祝いわいの時ときなどに欠かかせない琉球りゅうきゅう菓子かし「松風まちかじ」をとても小ちいさく作つくった「ちびまちかじ」など、下地しもじさんのアイデアあふれる商品しょうひんが並ならんでいて、県内けんない外がいのお客きゃくさんから人気にんきを集あつめています。（2023年02月12日付　りゅうPON！掲載）

　協力きょうりょく・末すえ廣ひろ製菓せいか
　文ぶんと写真しゃしん　大城おおしろ直也なおや

【時間じかんとの勝負しょうぶ】

　再度さいど、オーブンに入いれた生地きじを取とり出だして１個こ１個こ丁寧ていねいに結むすんでいきます。冷さめたら硬かたくなってしまうので「時間じかんとの勝負しょうぶ」と手際てぎわ良よく作業さぎょうする下地しもじ玄げん旬しゅんさん＝那覇なは市し松尾まつおの末すえ廣ひろ製菓せいか

【慎重しんちょうにカット】

　焼やき上あがった生地きじを定規じょうぎの幅はばに合あわせて包丁ほうちょうでカットします。「１枚まい、１枚まい丁寧ていねいに」とテキパキと切きります。

【最適さいてきの生地きじを】

　これまでに培つちかった経験けいけんや技術ぎじゅつを生いかして「ちびまちかじに合あった生地きじ」に仕上しあげていきます。

【おいしくなーれ】

　ちびまちかじの材料ざいりょうは砂糖さとうや卵たまご、食紅しょくべになど。薄力粉はくりきこはだまにならないように、ふるいを使つかって丁寧ていねいにこしていきます。「おいしくなーれ」と気持きもちも込こめます。

【菓子かしの型かた】

　さまざまな種類しゅるいの型かたがあり、ちんすこうやコーグヮーシ作づくりなどで使つかわれます。

【焼やき上あげる】

　約やく55年間ねんかん使つかっているオーブンを使用しようします。途中とちゅう、鉄板てっぱんの向むきを変かえるなどしてムラなく焼やき上あげます

【年末ねんまつのムーチー】

　昨年さくねん末まつのムーチー作づくりでは正月しょうがつ用ようの鏡餅かがみもち作づくりと重かさなって大忙おおいそがしでした。職人しょくにん総出そうでで取とり組くんでいました。

【おいしさそのまま】

　お客きゃくさんの依頼いらいを受うけて作つくり始はじめた「ちびまちかじ」（右側みぎがわ）。材料ざいりょうや配合はいごう、焼やき方かたなどの研究けんきゅうを繰くり返かえして完成かんせいさせました。左ひだりは通常つうじょうの大おおきさの「松風まちかじ」です。

【洋菓子ようがしも人気にんき】

　末すえ廣ひろ製菓せいかは洋菓子ようがしも人気にんき。お客きゃくさんの笑顔えがおを想像そうぞうしながら、誕生たんじょうケーキのプレートにメッセージを入いれていきます