コーヒーのクオリティーを競う大会で日本一に輝いた、ジバゴ・コーヒー・ローステリーの三上航太郎さん。「目標は世界一」と意気込む＝7日、北谷町美浜
石井 恵理菜 【北谷】北谷町美浜のコーヒーショップ、ジバゴ・コーヒー・ローステリーで店長を務める、ヘッドバリスタの三上航太郎さん（27）がこのほど、抽出したコーヒーのおいしさを競う全国大会「ジャパンエアロプレスチャンピオンシップ」（JAC、同大会主催）で日本一に輝いた。12月にオーストラリア・メルボルンで開催される世界大会に日本代表として出場する。
10月28日にあった東京予選でトーナメントを勝ち抜き、27人の頂点に立った。同日行われた全国大会でも優勝した。
本大会は、課題で与えられた豆を抽出し、5分以内で誰が一番おいしいコーヒーを作れるかを競う。味のバランスや個性、雑味のなさなどが評価される。豆の産地や特徴を見極めて、ひき方や抽出温度・時間を調整する対応力が問われる。
千葉県出身で、6年前にジバゴに入社した三上さん。バリスタとしてコーヒーを作り続け、ジバゴ唯一の焙煎（ばいせん）士でもある。
日本一になったことについて「正直実感はない」と苦笑いしながらも「これまでやってきたことの答え合わせになった。素直に自信につながった」とうなずく。
同店を運営するソウルキッチン（北谷町）の飯星健太郎代表は「技術も高いが、仕事への姿勢が素晴らしい。常に創意工夫し、スタッフも彼からいい影響を受けている」と評価する。
世界大会を前にメルボルンから豆を取り寄せ、抽出の特訓をしている。三上さんは「日本大会で勝った時の味を再現したい。目標は世界一だ」と意気込んだ。
（石井恵理菜）
