共同通信社 ピーマン嫌いが卵で解決できるかもしれない。キユーピーはピーマンの苦みを感じる仕組みを解明し、卵黄がそれを抑制する可能性があるとの研究をまとめた。
舌には苦み成分を取り込む「受容体」が25種類あり、神経を通って脳に苦みの情報を伝達する。25種類の受容体のうち、どれがピーマンの苦み成分「クエルシトリン」を検知するのかは未解明だった。
研究では、25種類の受容体を入れた細胞をつくり、舌に似た状況を再現した。それぞれにクエルシトリンを加えて反応を調べた結果、受容体「TAS2R8」がピーマンの苦みを認識していることが分かった。クエルシトリンと卵黄を混ぜてTAS2R8に加えると、認識する苦みが減ることも判明した。
キユーピーは「ピーマンを食べやすくする調理法、商品の提案につなげたい」と説明した。
（共同通信）
ぐしちゃんピーマン
