県産カラスミ、シチリアの味に　イタリアンレストラン「BACAR」　マグロの卵活用、那覇に加工場

　那覇市久茂地のイタリアンレストラン「BACAR（バカール）」が、県産マグロの卵巣を使った「ボッタルガ（カラスミ）」の加工場を那覇市若狭に建設する。クラウドファンディングで資金を集め、現在までに約950万円を調達。今月着工し、2024年10月に完成予定。仲村大輔代表は「これまで注目されていなかったマグロの卵にスポットを当て、新たな市場を開拓する」と意気込む。

　仲村代表らは今年5月にイタリアのシチリア島を視察訪問した。カラスミは一般的にボラの卵を使用するが、シチリアでは本マグロの卵巣を塩漬けにして作る。レストランだけでなく一般家庭でも多く使われる食材で、台湾などアジアでも需要が高まっている。

　沖縄県は日本有数のマグロ漁獲量を誇るものの、卵巣が市場に並ぶことは少なく、県産カラスミの商品開発による6次産業化で新たな付加価値を生み出すことも期待される。