シマドーフ

　沖縄の木綿豆腐。豆腐１丁の重さが１キロ近くもある大型で固めの豆腐。生絞り法という独特な製法を用いて作る。昔から庶民の食品として日常の食事、祭祀などに広く利用されている。チャンプルー、ンブシーには欠かせない。