「あんまーのごはん」の記事一覧

　西洋なしのような形をした薄い緑色の果実。熱帯アメリカ原産のチントゥーイ（ハヤトウリ）だ。スーパーではあまり見掛けないが、国頭村ではなじみの食材だという。「あち ...

　那覇市の繁多川地域は琉球王朝時代から豆腐どころとして知られる。今でも、自治会や公民館を中心に豆腐づくり体験が盛んに行われ、１２月を「豆腐の月」と定めているほど ...

　沖縄の伝統行事や祝いの席に欠かせない料理の一つが「中身汁」。豚の内臓をだしで煮込むシンプルな汁物だが、家庭ごとにこだわりの味がある。 タピオカ粉と芋クズ粉でで ...

　沖縄の伝統行事や祝いの席に欠かせない料理の一つが「中身汁」。豚の内臓をだしで煮込むシンプルな汁物だが、家庭ごとにこだわりの味がある。 何度もゆでこぼして油やあ ...

　夏の暑さで県内の野菜が品薄になる中でも、ファーマーズマーケットなどで山積みになって並んでいるのがトウガン（シブイ）だ。夏野菜だが常温で冬まで保存できるので「冬 ...

　日本の養殖モズク生産量の９０％以上を誇る沖縄。その中でも、うるま市の勝連半島近海は一大産地として知られる。 マーボー豆腐の完成を笑顔で知らせる平識説子さん。こ ...

ぐしちゃんいい菜がたっぷり入ったみそ汁。「具はいっぱいがいい」と笑顔で仕上がりを確認する城田よし子さん＝八重瀬町仲座 　葉野菜が少なくなる夏に、強い味方がいる。 ...

城山（伊江島タッチュー）のように盛りつけられたムジヌフテンプラ。和子さんの家の周りには、収穫を終えたばかりの麦畑が広がる 　本部港からフェリーで３０分、伊江島に ...

饅頭に詰めるヒジキ餡をぺろっと味見する。この後、大人用の味付けに仕上げるためトウバンジャンを足した 　与那原町の主に板良敷、当添区の地先沿岸に自生するヒジキは今 ...

白あえを作るため、ンスナバー（フダンソウ）をもみ込む。５０年以上、毎年作るという自家製のみそが隠し味に。「ガシッガシッ」と音がするほど力強くもみ込んでいく 　カ ...