琉球新報社 
17日は「沖縄そばの日」。沖縄の日本復帰後、そば粉を含まないにもかかわらず「沖縄そば」の表示は問題があるとして、公正取引委員会が物言いを付けたことに対し、沖縄生麺協同組合が名称存続を求めて運動した結果、1978年10月17日に「沖縄そば」の呼称が認められたことに由来する。県民のソウルフードとして愛されてきた沖縄そばだが、沖縄生麺協同組合によると、加盟事業者の2020年度の生麺出荷数は前年度に比べ2割以上減少したという。新型コロナウイルスの影響による観光客の激減、飲食店の休業や時短営業で消費が落ち込む。そうした苦境下でも、高級化や販売方法の拡大などに取り組む飲食店を紹介する。
琉球料理の商品化などに取り組む首里東道（トゥンダー）Dining（ダイニング）＠なぎいろ（那覇市、伊波良子代表）はこのほど、高級アグーソーキそばセット「鳳（ほう）と凰（おう）」を数量限定で発売した。琉球在来黒豚の純血アグーを使ったソーキとスープに、県産小麦全粒粉入りのオリジナル生麺を加えた。昨年から琉球料理「首里のおもてなし」シリーズを発売しており、同商品は第1弾の「なぎいろの元祖首里味噌ラフテー」に続いて第2弾となった。
沖縄食材にこだわったレストラン「首里東道Dining」を本業としてきたが、2019年の首里城焼失で来店予約のキャンセルが相次ぎ、20年に新型コロナ感染拡大が重なった。
飲食店の収入が大幅に減少する中、事業存続のために昨年、首里大中町に加工所を立ち上げた。レストランで人気の琉球料理を中心に商品化するほか、首里城の再建支援にも力を入れた。
伊波代表は「沖縄の食文化を全国に知ってもらいたい。ぬちぐすい（命薬）を届けるため、添加物を使用しない琉球料理の商品化に取り組んだ」と話した。
ソーキそばセットの「鳳と凰」は、金城アグー（今帰仁）が飼育する琉球在来黒豚アグーのソーキとロースを煮付けるほか、スープ用の豚だしにも使用している。オリジナル生麺は北海道産小麦粉と県産小麦全粒粉をブレンドし、もっちりした食感が味わえる。
1箱3食分入りで、価格は9480円。ECサイトで販売しており、11月初旬から那覇市のデパートリウボウでも購入できる。問い合わせは首里東道Dining＠なぎいろ（電話）098（975）7832。
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