【ちむどんどん第45話】だしの決め手は「てびち」　朝ドラ「ちむどんどん」キーワード集【ネタバレ注意】

　ちむどんどん第４５話では、基本に立ち返った暢子（黒島結菜）が足てびち（豚足）のだしを生かしたおでんを作って、房子（原田美枝子）に任されたおでん屋の立て直しに成功します。足てびちはおでんのタネとしても大人気で、店の名物商品となりました。「てびち」とは豚の脚のどのあたりを差すのでしょうか？

　「てびち」は豚の脚の肉全体を差す言葉です。沖縄の言葉では、豚肉の部位ごとに細かな呼び方があり、脚の下部は「ちまぐー」、脚の上部は「ふぃさがー」と言います。てびち作りには、前足よりもふっくらとして柔らかい後足が好まれます。

　てびちは豚足を下ゆでして臭みを取り、ゆで汁とかつおだしでしっかり煮込みます。だし用に昆布やシイタケを入れて、塩としょうゆで味を付ければ完成です。