旧正月を彩るアジアの伝統料理　中華圏の「春節」、ベトナムの「テト」…縁起の良いごちそうの数々を味わう　沖縄

　今年は2月10日に旧暦のお正月を迎えた。沖縄では地域によって今も旧正月の習慣が残っているが、中華圏の「春節」など、アジアの多くの国では旧暦の正月を盛大に祝い、年末年始の大型連休をとるのが一般的だ。新しい年の始まりを迎える特別な日に、アジアの国々ではどのような料理を食べるのだろうか。旧正月を祝う「定番料理」を味わいに、沖縄県内に住むベトナムや台湾出身者の集まりを訪ねた。

(呉俐君、岩崎みどり)

　四角いチマキ「バインチュン」で祖先に感謝―ベトナム

　県内在住のベトナムの子どもたちにボランティアで日本語や勉強を教える「親子日本語サークル」は2月4日、那覇市の若狭公民館でベトナムのテト（正月）に欠かせない「バインチュン（ベトナム風チマキ）」を作るイベントを行った。

　バインチュンは、新年を祝い、祖先への感謝を示して各家庭で作られる伝統料理。就労や留学で県内で暮らすベトナム人や地域住民ら約50人が参加して、バインチュンをはじめフォー（ベトナムの麺）やソイ（おこわ）などを味わった。

ベトナムの正月に欠かせないバインチュンを作る参加者たち＝4日、那覇市の若狭公民館

　チマキというと、ササでくるんだ三角形のおこわを連想するが、バインチュンは少し違う。まず形が四角形。数人で切り分けてシェアするほどの大きさだ。使う葉もササではなく、熱帯地域に生息する植物ラーゾンの葉で、バナナの葉に似ている。

　作り方は、四角い木枠の内側にラーゾンの葉を重ねて敷く。葉の上に、もち米、ペースト状にした緑豆、豚肉を重ねる。さらに、緑豆、もち米の順に詰めて、葉で折り畳む。ひもで強く結んだら完成だ。大きさや個数によって、４時間～半日程度ゆでて仕上げる。

すでにゆでられたバインチュン（右）とゆでられていないバインチュン。ゆでるのに４時間～半日かかる

　イベントではゆでる時間がないので、前日にメンバーが調理してくれたものを食べた。さっぱりとした味付け。弾力あるもち米に緑豆の優しい甘さ、豚肉の脂がおいしい。ベトナム語指導者の那須泉さんは「緑豆は作物、豚肉は家畜を表し、ことし１年豊かであることを願う」と教えてくれた。

　ベトナム人の参加者によると、テトには親戚が集まり、にぎやかに過ごす。バインチュンは親戚回りの時の贈り物だ。数日食べ続けることもあり、飽きてきたら加熱して味を変えて食べるという。

ゆでられ、ラーゾンの葉から取り出された、バインチュンの中身。もち米が葉の色にほんのり染まっている

　この日会ったばかりの人ともバインチュンを分け合って食べながら話していると、自然と親しみがわいてくるから不思議だった。

　イベントでは、もち米は沖縄食糧、ベトナム食材は那覇市のベトナム食材店「ベト那覇ショップ」が寄贈。サークルは参加費を無料とし、代わりに能登半島地震への寄付を呼び掛けた。

　サークル代表で、県内大学でベトナム語を指導するグェン　ド　アン　ニェンさんは「募金を通して石川県を応援する気持ちを届けたかった。ベトナムの子どもたちに沖縄での生活を楽しんでもらい、沖縄の人にベトナムに興味を持ってもらいたい」と話した。

　皆で囲む「火鍋」で体も心もホカホカに―台湾

　中華圏では「春節」として旧暦の正月を大事にしている。異国の沖縄にいても「正月」を祝いたいと、那覇市内の台湾食品専門店「台湾宝島物産」で2月8日、「小年夜囲炉晩餐（シャイオ・ネイエン・イエー・ウェイ・ルー・ワン・ツァン、日本語で「小晦日の夕ご飯」の意味）」が開催された。

　約40平方メートルの店舗に台湾出身者ら約30人が集まり、台湾の正月に欠かせない定番料理である「火鍋（フゥオー・クゥオー）」などのごちそうを囲んでにぎやかな夜を過ごした。

　「火鍋」は字のごとく、火にかけた鍋でスープと一緒に肉や野菜の具材を煮込んで味わう料理。晩餐会では、食卓の主役となる「火鍋」を囲む形でたくさんの具材が並べられた。同時に2種類のスープを楽しもうと、鍋を2つに仕切る二色鍋「鴛鴦（オシドリ）火鍋」を用意。辛みがきいた四川風スープと、さっぱりした味わいの野菜スープのそれぞれに春菊や大根、キノコ、豚肉、豆腐などの具材が次々と入れられ、寒い夜でも体がぽかぽかとなった。