「琉球料理」の記事一覧
忘れられない「イナムドゥチ」…変わる食卓、途絶えぬ文化に 琉球料理研究家・松本嘉代子さん(2)<復帰半世紀 私と沖縄>
学生時代の思い出を振り返る松本嘉代子さん=4日、那覇市泉崎の松本料理学院(大城直也撮影) (その1)「本物の味の伝承を」から続く 父・豊徳は1929年に農業移 ...
「本物の味の伝承を」 琉球料理研究家・松本嘉代子さん(1)<復帰半世紀 私と沖縄>
学生時代の思い出を振り返る松本嘉代子さん=4日、那覇市泉崎の松本料理学院(大城直也撮影) 沖縄が米統治下にあった1958年から60年にかけて、のちに琉球料理研 ...
<琉球料理は沖縄の宝 安次富順子>8 国際色豊かな宮廷の菓子 中国や日本の影響で独自に発達
2021/10/21
#安次富順子
飽食の時代といわれる今、私たちの周りには洋菓子、和菓子、チョコレートやスナック菓子などいろいろな菓子があふれています。全国各地に、その土地なりの菓子が存在し、 ...
チムシンジ、フタシヤー…男性向け琉球料理教室 盛り付けも学ぶ 沖縄・今帰仁
2021/09/23
#今帰仁村
鍋で炊いたご飯に興味津々な参加者=16日、今帰仁村平敷の「今帰仁の料理教室サンダンカ」 【今帰仁】今帰仁村平敷にある琉球料理教室サンダンカ(根路銘弘美主宰)で ...
<琉球料理は沖縄の宝 安次富順子>7 琉球王国のおもてなし文化 多彩な食材で量と質誇る
2021/09/16
#安次富順子
琉球王国は、外交の手段として「客人を料理でもてなす」ことを大切にしてきました。冊封使(サッポウシ)に対する饗応料理(キョウオウリョウリ)(御冠船(ウカンシン) ...
<琉球料理は沖縄の宝 安次富順子>6 歴史伝える重箱料理 清明、旧盆…継承に役割
2021/08/19
#安次富順子
この重箱は大焼香(ウフウスーコー)のものでお盆には結び昆布を使います 世界中のどの国、どの地方にも独特の年中行事があります。沖縄でも、旧盆や清明祭(シーミー) ...
沖縄ハーバービューホテル 旧盆向け特製弁当を販売
2021/08/18
#お弁当
旧盆向けの特製弁当(同社提供) 沖縄ハーバービューホテル(那覇市泉崎)は、旧盆向けの特製弁当の予約を受け付けている。三枚肉や昆布などの琉球料理のほか、洋食や和 ...
<琉球料理は沖縄の宝 安次富順子>5 身近な食材の取り合わせで健康に 庶民料理にみるクスイムンの「神髄」
2021/07/15
#安次富順子
イラブー汁 沖縄では、昔から食べ物と健康に関する言葉として、「クスイムン」(薬になる食べ物)「ウジニイ」(体力の補いになる食べ物)「医食同源」「以類補類(いる ...
<琉球料理は沖縄の宝 安次富順子>4 長寿育む健康食品 消費量日本一「庶民の味」
2021/06/17
#安次富順子
沖縄は「豆腐の島」といわれるくらい昔からよく豆腐を食べてきました。百歳長寿者の三大好物が「豆腐、ゴーヤー、芋」という調査結果もあります。豆腐は安くて栄養価に富 ...
<琉球料理は沖縄の宝 安次富順子>3 豚肉文化、余すところなく 食材組み合わせて健康食に
2021/05/20
#安次富順子
ラフテー 沖縄で肉(シシ)といえば豚肉を指すほどで、豚肉は私たちの食生活に深く浸透しています。豚は14世紀前半には伝えられたといわれています。14世紀以来続い ...
<琉球料理は沖縄の宝 安次富順子>2 食材の持ち味うまく調和「アジクーター」な旨味文化
2021/04/15
#安次富順子
沖縄の味の真髄(しんずい)は、「旨味(うまみ)文化」にあると言われています。琉球料理は食材の持ち味を豚だしやかつおだしの濃厚の旨味とうまく調合し、独特のおいし ...
<琉球料理は沖縄の宝 安次富順子>1 守りたい独自の食文化 王朝で日中料理が融合、庶民の「医食同源」も根幹
2021/03/30
#安次富順子
宮廷料理を色濃く残す東道盆。料理は右上から時計回りで、小(ク)てぃんぷら、からし菜入りかまぼこ、田芋のから揚げ、肉(シン)かまぼこ、豚肉のごぼう巻、ミヌダル。中 ...
琉球料理をカフェで 松本料理学院が那覇に開業
2021/03/05
#琉球料理
「琉球Styleまつもと」を開業した松本料理学院のがなはりえこ代表(右)とスタッフの金城さつきさん=1日、那覇市泉崎 【那覇】松本料理学院(がなはりえこ代表) ...
琉球料理を新教室で…松本料理学院が建て替え 10代~70代が学ぶ 3月にはカフェも
2021/02/04
#料理教室
松本料理学院の新教室で琉球料理を教える松本嘉代子学院長(左から2人目)=3日、那覇市泉崎の松本料理学院 那覇市泉崎にある松本料理学院(がなは理恵子代表)はこれ ...
琉球料理研究家・渡口初美さん死去 元那覇市議・知事選にも出馬 85歳
2020/11/30
#死去
渡口初美さん 琉球料理研究家で元那覇市議の渡口初美さんが26日午前1時6分、肺炎のため那覇市内の病院で死去した。85歳。葬儀は29日に家族のみで執り行った。 ...
琉球料理の知恵や伝統伝えたい 今帰仁村の根路銘さん、自宅改装し教室開設
2020/09/03
#料理教室
教室で作った琉球料理(提供) 【今帰仁】沖縄県今帰仁村平敷区にある「今帰仁の料理教室サンダンカ」は、根路銘弘美さん(61)が自宅を改装し今年の7月から始めた。 ...
沖縄にとって豚肉とは何か? なぜこれほど沖縄で豚肉が食されているのか
2020/01/22
#琉球料理
豚肉料理「ラフテー」 沖縄の食卓に欠かせない豚肉。三枚肉を砂糖、しょうゆ、泡盛でじっくり煮込んだラフテーや、胃や腸といった中身の吸い物、豚の耳の薄切りミミガー ...
健康づくりに沖縄の知恵、次世代へ 琉球料理研究家の山本彩香さん 藤井誠二の沖縄ひと物語(11)
枝豆の豆腐ようあえを調理中の山本彩香さん=11月、豊見城市内の自宅(ジャン松元撮影) 久しぶりにお電話すると、「私も数えで84歳になったよ。でもね、沖縄では歳を ...
琉球料理継承へ議論 新報料理講習会 600回記念シンポ
2019/11/19
#安次富順子
シンポジウムで議論する(左から)松本嘉代子氏、安次富順子氏、西大八重子氏、伊是名カエ氏=18日、那覇市泉崎の琉球新報ホール(喜瀨守昭撮影) 琉球新報が主催する ...
琉球料理・泡盛の文化遺産登録へ活動強化 県民総決起大会で宣言採択
2019/10/06
#ユネスコ無形文化遺産
琉球料理と黒麹菌による琉球泡盛文化圏のユネスコ文化遺産登録を求め、決意表明する小泉武夫東京農業大学名誉教授=5日、那覇市ぶんかテンブス館 琉球料理と琉球泡盛の ...
琉球料理継承へ熱い決意 保存協会が設立総会 普及で事業続々
2019/08/22
#沖縄料理
琉球料理を意識的に守り、普及と継承を目指して活動する琉球料理保存協会の設立総会=21日、那覇市久茂地のホテルサンパレス球陽館 琉球料理の普及・継承を目指す一般 ...
「琉球料理は沖縄独特の食文化」 保存伝承へ協会設立 理事長に研究家の安次富順子さん 21日に総会
2019/08/07
#沖縄料理
県庁で記者会見した一般社団法人「琉球料理保存協会」の安次富順子理事長(左から5人目)、平良朝敬副理事長(同8人目)ら理事メンバーら=6日、那覇市泉崎 琉球料理 ...
毎月第3木曜日は琉球料理の日です! 保存会が初の料理教室でだしの取り方から伝承
2019/06/21
#料理教室
琉球料理保存協会が開いた料理教室で、琉球料理伝承人(右)からだしのとり方や調理の方法を学ぶ参加者ら=20日、那覇市のほしぞら公民館 琉球料理の普及・継承を目的 ...
【記者解説】日本遺産って何? 五輪開催にらんだ新制度 観光振興の発信力向上に
2019/05/21
#ユネスコ無形文化遺産
永岡桂子文部科学副大臣(左)から日本遺産の認定証を受け取る玉城デニー知事=20日、東京国立博物館 琉球料理と泡盛、芸能が、関連する29の史跡や生活文化を含めた ...
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